详细介绍


香兰小食,精致寮越

Analytical snacks

 



第一次去香兰,是和朋友看了场音乐会出来,已是夜里11点,因为赶时间,大家都没吃晚饭,于是有人提议去13区中国城的香兰小食,据说那里的越南、柬埔寨风味食物口碑甚高,以至于深夜食客仍旧络绎不绝。来到香兰门前,被老板娘告知还有3拨客人排在前面,他们执着地站在巴黎的12月的寒风中,面色中充满对温暖的渴望。饥肠辘辘的我们犹豫着要不要放弃,可是看到玻璃窗里食客们享受而满足的表情,最终还是站到了队尾。自然,香兰没有叫大家失望,半个多小时瑟瑟寒风中等待换来了一桌子色好味美的佳肴。

首先上桌的是酸汤鱼,这道菜应是越南菜里的代表之作,它的酸味不是用醋酸调出来的,而是用一种东南亚特产的酸子,酸子是一种形如刀豆的豆科植物的核,味酸,加入斑鱼、豆芽、番茄、香菜和小辣椒熬煮,煮出来的汤味辣中有酸,酸中带鲜,我最爱汤中那丝捉摸不定的辣意,似乎是刚刚才品出点辣味来,却又匆匆被汤中的酸味掩过,隔一会,又微风细雨般丝丝渗入舌间,似乎是恋爱的味道。

才喝了一碗酸汤,大伙已被这美味镇住,刚才提议的那位朋友甚是得意,他是此店常客,滔滔不绝向大家介绍越南、柬埔寨风味的特点,他说,其实越南、柬埔寨、泰国这些东南亚国家的饮食习惯都比较接近,烹调之道在于清爽、原味,只放少许香料,鱼露、香菜和青柠檬是其中必不可少的佐料,洋葱、青葱、欧芹则是越南菜里最常见的蔬菜,以蒸煮、烧烤、焖熬、凉拌为主,热油锅炒焯较少。即使是一些被认为较“上火”的油炸或烧烤菜肴,也多会配上新鲜生菜、薄荷叶、九层塔、小黄瓜等可生吃的佐菜,以达到“去油下火”的功效,所以东南亚女子多苗条婀娜。这家香兰小食的老板娘是柬埔寨华侨,不过柬埔寨本身没什么特别的饮食,它的菜式不是像越南菜就是像泰国菜,甚至还会有中国菜的一些影子。我接过话头:“那么柬埔寨饮食大概可以算是在众多烹饪风格中荼糜争春的那种吧?”菜接着上来,大虾捞檬、烧蔗虾、椰汁咖喱滑鸡煲、牛杂梗米拌、越南烤肉、猪肠粉卷、越南春卷……没有人说话,只是埋头苦吃。

等大家势头略缓,那位精通东南亚菜式的朋友指着桌上的一碟子黄褐色的蘸料指点说:“这是鱼露,东南亚饮食的一道秘诀。是用纯天然的方式长时间腌制而成的,集中了鱼的精华,营养价值很高,而且,食物蘸一点送入口中,会有说不出的鲜美,如果是浓腻的菜放入少许鱼露,清新提味。据说还是东南亚妇女窈窕身材的秘方呢。”他的话音刚落,座中女士纷纷向那鱼露举箸,仿佛这一顿下去之后全都变成火辣佳人。



最后一道是甜品,芒果沙拉、椰味冰淇淋、西柚奶昔、红豆冰……这些自然都极具东南亚风味特色,我却最中意那款“黑糯椰榴莲”,如果能够习惯榴莲那奇异的臭味,这真是一款不容错过的美妙甜品。

如果有意暂别大餐,找些可口醒胃的小菜来修养生息,那么就选择香兰小食吧——或许在此会想起杜拉斯的《情人》,或谈谈百老汇久演不衰的《西贡小姐》,或回味《恋恋三季》充满诗意的希望,欣赏《青木瓜之味》泼墨似的绿意涌动……在这所谓“胃的进退之道”之外所做的梦,借着与亲密无间的分享的快乐,一切皆是真实的属于自己的。


















 

 

实用信息

Huong Lan(香兰小食)
地址:103 Av d'Ivry 75013
Tel:01 53 60 00 34
周一不营业


周一不营业

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香兰小食 Analytical snacks

登记: admin
管理员: 认领餐馆
地区: 13区
分类: 餐馆 > 越南菜
地址: 103 Av d'Ivry 75013,Paris
营业时间: 周一不营业
电话: 01 53 60 00 34
附加服务: 信用卡支付
座位: 10以下
推荐菜: 大虾捞檬、烧蔗虾、椰汁咖喱滑鸡煲、牛杂梗米拌、越南烤肉、猪肠粉卷、越南春卷
地铁: 7号线 (Tolbiac)
手机订位:
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