• 176_32244
/
Alain Senderens和他的Lucas Carton餐厅

人均消费:0 欧元/人
管理员: 认领餐饮
地区: 大巴黎区 > 8区
分类: 美食 > 法餐
地址: 9 Place de la Madeleine,75008,Paris
营业时间: 周一至周五 中午至14:30, 19:45至22:30; 周六 19:45至22:30. 8月不营业
电话: 0142652290
网站: www.lucascarton.com
附加服务: 信用卡支付
座位: 10以下
推荐菜: 传统法餐
地铁: 8号线  12号线  14号线 (Madeleine)
手机订位:
商铺印象:

微信扫一扫

5007 次浏览
0 条点评
1 张图片
2 个关注
等级:

商家管理员:申请

最近来访

收起

关于商铺

餐厅革命
Alain Senderens和他的Lucas Carton餐厅 














2005年5月24日,三星名厨Alain Senderens对外发表了一份放弃米其林三星的声明,并宣布不久后将把Lucas Carton改裝成"高級"的"Brasserie"(啤酒屋),一个以TAPAS为主的时髦酒屋。虽然宣布放弃米其林星星的厨师不在少数,可是已经得了三星,并保持28年之久的厨师做出此等决定倒是第一次(1970年Alain Senderens在L'Archestrate获得一星,1974年二星,1978年三星,之後1985年入主Lucas Carton至今)。

主厨Alain Senderens可算是当前法国厨界的革命先锋,俨然“餐桌上的轻骑兵”,他和他的响应者一起,正在带来一场法国餐厅革命。他们决定让那些死板繁琐的服务、高达300欧元的帐单以及米其林指南的霸道都统统见鬼去,他们的信条是:要大厨美食,也要不那么装腔作势、讲究排场的“作者烹调”。

全世界的厨界都或多或少染上了法国奢华美食的毛病,而以Alain Senderens为代表的这些人则在进行一场革命,在他看来,一盘菜要两个侍应生上桌,另加一个在旁边摇铃做样子,这种被美食杂志推崇的仪式化的东西可以终结了,否则法国烹调被讥讽为“正在打瞌睡”就不会仅仅是个玩笑了。他们想提倡“年轻的法国烹调”,用全新的美食地图来将《米其林》拉下统治宝座,比如正在筹办中的《路上手册》。他们认为《米其林》的面目类似于政治,它假想一类食客,而和真正的大众口味并不相干。

新一代厨师决定为自己的热爱去探索美食,但决不为此被某个体系驯服。在从前,法国名厨和大餐厅都战战兢兢于美食评论界的苛刻批评,为了丢掉了一颗星级或者餐厅的可怕的负债而了无生趣。巴黎最好的野味烹调大师Gerard Besson心肌梗死,另一名厨Marc Meneau把丢掉一颗星比作末日来临的葬礼……更有2003年世界知名大厨Bernard Loiseau,这位明星厨师、电视宠儿、社会名流,因为美食评论《Gaultmillau》对他餐厅的评分降低了两分而难以自持,以猎枪结束了自己的生命。但是新一代法国大厨决心对这种美食评论体系和其带来的压力表示轻蔑。厨师Coursol用“诚恳”来形容自己的职业态度,正是他提出了“作者烹调”的概念,这显然是借用了新浪潮电影时期那些年轻艺术家的个性概念。不过他们的困难在于,在美食界,旧和新之间并无真正的界限和堡垒。革命必须从老烹调方式最底部开始。

现在据说又出现了“新新烹调”,号称“分子美食”,其代表人物为Catalan Ferran Adria,他的餐厅El Bulli 位于Roses地区,是世界上最负盛名的餐厅之一。在他的厨房班底里有两位化学家,经常在烹调中使用氮和虹吸原理之类,讨厌他的人讽刺他是将食品实验室和餐厅混为一谈了。

实用信息:
地址:9 Place de la Madeleine 75008 Paris
地铁:12,14号线 Madeleine
电话:01 42 65 22 90.
营业时间:周一至周五 中午至14:30, 19:45至22:30; 周六 19:45至22:30. 8月不营业

 

 

 

 

 

 

 

 

收起
展开

优惠信息

商户地图

路线查询

新品兑换推荐

帮助
APP