详细介绍

波澜面包王国
Poilane

如果说波澜面包(Poilane)是当今法国殿堂级面包店,一点也不为过。他的面包会跟着法国总统的飞机出国访问,会跟着法国国家足球代表队出征。

位于6区闹中取静的rue du Cherche-Midi,附近的店家全都是高档时装或饰品店,更凸现了Poilane的特殊。的确,看似平凡的法国面包在Poilane却有多种可能,除了长、短、圆、扁等不同造型之外,圆形的面包堆砌成金字塔,可以成为装饰橱窗的一部分,更巧妙的是,店里有一盏以面包制成却栩栩如生的枝型吊灯,而店内更贩售许多由面包制成的装饰品,如挂钩、壁饰……等,让面包除了有吃的功能外,也成为日常生活用品或装饰品。

Poilane面包被誉为“全世界最好的法国面包”,所以,Poliane的卖点不单单在面包的造型上,真材实料才是它大受欢迎的真正原因,地窖里有一座自12世纪保留至今,目前仍在使用的柴火炉子,这只炉子每天烘烤出20种不同的面包,数量更是数以千计。

Poilane的客源广布全球。除了附近邻居日常所需之外,也供应巴黎许多奶酪店及餐厅日常所需的面包,近几年更远销到美国、日本、英国等国家,不但法国知名影星凯瑟琳丹妮芙是这里的常客,另外,如罗伯特德尼罗、汤姆汉克斯、史蒂芬史匹柏等享誉国际影坛人士也都是它的忠实顾客。

1932 年,Pierre Poilane 在圣哲曼区的Cherche Midi 街8号,开始了他王国计划的第一步。Poilane的面包有三项永不改变的特色:首先,他不采用磨粉厂的工业面粉。Poilane面包的面粉全是用老式磨石,一圈一圈,辛苦碾磨出来的。其次,不用酵母菌。他让面包吸取大自然的气息,自行发酵。第三,不用电炉。坚持使用木碳烘焙。
这些需要财力做后盾的传统坚持,初期并没有为Poilane带来财富。战后的困苦年代,竟然也改变了人们的品味。工业的白色面包大行其道,营养价值极高的黑色面包却乏人问津, 是欧洲面包史的黑暗时期。这和白米、糙米的演变有相同的时空背景。但当时的Pierre Poilane,还是咬紧牙关, 继续埋头烘焙他的发酵黑面包。渐渐地,人们把所有的发酵黑面包,统称为"Poilane面包"。

经营Poilane面包店的第二代主人是Lionel Poilane,是Pierre Poilane的儿子,Lionel有着艺术家的气质,却不失生意人的精明,他从70年代初接掌家族生意后,大力推广国际进击策略,圈画出Poilane面包王国的版图。谈到成功之道,他认为,重要的是在于Poilane自己训练人才,并制作真材实料的面包。一件艺术作品所以能成为艺术作品,需要艺术家的痴情创作;一家能开创出世界王国版图的企业,同样需有企业家的痴情坚持…这就是Poilane面包王国的精神。

后来,Lionel夫妇飞机失事,双双遇难,留下年仅18岁的女儿阿波罗尼亚 Apollonia 临危受命,单挑企业重担。在波澜待了21年,对波澜有特殊情感的糕点师傅巴翠克Patrick DIONISEO提到新主人,拇指一翘,眼眶已红…他可是从小看着她长大的。
实用资讯

1) 6 区老店
地址:8 , rue du Cherche Midi 75006 
地铁站:St. Sulpice ( 4号线)
电话:01 45 48 42 59
营业时间:07H15-20H15
公休:每个星期天

2) 15 区分店
地址:49,Bd. Grenelle 75015  
地铁站:Dupleix ( 6号线)
电话:01 45 79 11 49 
营业时间:07H15-20H15
公休:每周一

特别推荐:乡村面包、苹果派

网站:http://www.poilane.fr

kissbyebye
  • 粗茶淡饭级
  • 积分:231
回应(0)   赞一个(0)   举报 kissbyebye 在 2014-05-14 进行了点评
  • 口味
  • 服务
  • 环境

马克一记,准备去吃吃看。

  • 总体评价:一般

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波澜面包王国 Poilane

登记: admin
管理员: 认领餐馆
地区: 6区
分类: 餐馆 > 糕点店
地址: 8 , rue du Cherche Midi 75006,Paris
营业时间: 07H15-20H15
电话: 0145484259
网站: www.poilane.fr
附加服务: 信用卡支付
座位: 10以下
推荐菜: 乡村面包、苹果派
地铁: 10号线  12号线 (Sèvres - Babylone)
手机订位:
数据统计: 4566次浏览,1条点评,1张图片,5个关注

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