详细介绍

打造糕饼如珠宝精品的Hugo & Victor



这间店由两个童年友伴Hugues Pouget和Sylvain Blanc合作成立的。

Hugues Pouget是糕饼主厨,从餐旅学校毕业后,
先后在以马卡龙著名的Ladurée甜点店和高级餐厅Le Bristol实习,
但是最后让他的手艺得到熟成与发挥的是在巴黎三星餐厅Guy Savoy。

2002年他被任命Guy Savoy的甜点行政主厨,
并远赴美国赌城开设其分餐厅。

2007年他离开Guy Savoy到世界各地游歷,

日本,上海,巴西等,增广见闻和品嚐经验。



从Carlton酒店起步 ,随后来到著名的Ladurée 。在离开Le Bristol后 ,又受到米其林星级主厨Guy Savoy的提拔 。Hugues Pouget所受到的训练无疑使最顶尖的。




自从有了Hugues Pouget先生 ,
巴黎时髦的高档点心店不再高不可攀 ,我们在巴黎左岸闲逛的时候 ,
在Hugo&Victor店里邂逅了一个糕点天才——完美主义者Hugues Pouget先生。





如果说Hugues Pouget是此间糕饼的灵魂人物,
其合伙人Sylvain Blanc则是包装行销的高手。

大学毕业后,他先在巧克力的领导品牌Cacao Barry工作,
后来加入巴黎春天百货的奢侈饰品部门工作。

正可以解释Hugo & Victor的甜品,
在店面展示与设计包装上总是流露奢侈精品的华丽气息。



2010年开幕以来,这家极具时尚感的糕饼店就是热门话题。

以精品糕饼haute Patisserie自居,
店面由名设计师Francis Krempp以黑白两色為主调,
呈现低调而纯净的精美感,每个镶壁式橱窗只展示一件甜点作品,
且在透明玻璃窗内打灯,珍贵一如珠宝首饰。



(在Hugo&Victor ,除了各种茶饮可供选择外 ,
你还可以依据品酒师的建议用不同的红酒来搭配蛋糕。)

整个故事的起源开始于一次两个童年玩伴之间的打赌 :
让美食餐厅的高档甜点走上街头 。

后来 ,当梦想成真 ,Hugo&Victor甜点店顺利开张 。



乍看下去 ,这让我们想起二十世纪伟大的法国作家雨果(Victor Hugo)。

然而 ,这两个词都是有深意的。“Victor”代表传统古典的法国甜点 ,
而“Hugo”则代表从未间断过更新的创意甜点 。

毫无疑问 ,用“&”联接起来的两者表达了创始人的愿景——综合性的华丽糕点店 ,他们获得了闪电般的成功 。

强调味道的真实与季节,追求绝对的新鲜度,
所有產品都是当日早上製作送至分店,
甚至购买时也是从裡面控湿控温的储藏室中取出包装,
绝不摆放在橱窗中等著脆饼濡浸,酥饼糜软。



主材料都用季节性或是其中最顶级的。

例如仅採用法国南部蒙顿生產的柠檬调製的奶霜做的柠檬派,清新爽口。

香草梗来自等级最高的大溪地三个特殊的產地:BORA BORA, Raiatea, Tahaa,其特殊之处在於这些珍贵的香草带有天然的焦糖香与巧克力香。

当时 ,这二人的名字被传至巴黎的街头巷尾 ,
站在店里的人们排队等待收取自己的蛋白杏仁小圆饼或双球形包奶油蛋糕。

在塞满新鲜水果 、七彩蛋白杏仁小圆饼 、
巧克力 、果酱和茶的巨大玻璃管面前 ,人们被惊得目瞪口呆 。

这是Hugo&Victor从市场上的糕点摊头得到的灵感 ,
转而运用到了甜点的开发上 。“我的甜点创作和没事餐厅的菜单一样,
随着四季更迭,有着无穷变化。”这名三十岁出头的糕点师说道。



当时 ,这二人的名字被传至巴黎的街头巷尾 ,
站在店里的人们排队等待收取自己的蛋白杏仁小圆饼或双球形包奶油蛋糕。

那里看上去更像是一家精品珠宝店,而非市场。

于是 ,这里甜点所用的香料每两个月更换一次 ,
或者至少是根据水果收获的季节而变:冬季 ,石榴和细皮小柑橘闪亮登场 ;

随后欧洲越橘和桃子在夏季到来 ;

而九月是葡萄和杏仁成熟的时节 ;巧克力 、香草 和焦糖 ,则是Hugo&Victor全年无休的明星用料。



对于Hugues Pouget来说 ,产品的来源是最重要的 ,
与他合作的都是行业精英 。Alain Abel的大溪地香草、
Tresserre的Marie家杏仁和Sylvain Blanc家族在南部Hyères种植的马鞭草。
而甜点中不可或缺的糖 ,他用的非常谨慎 ,
以保证咬下去的时候有咬多汁水果的口感 。


归根结底,Hugo & Victor最具革命性的地方在于甜品精良的外包装,
这涉及到很多细节。
多年来,阅过无数星级餐馆豪华装盘的Hugues Pouget,
深知一枚甜点,不仅要好吃,而且包装必须别出心裁,让人爱不释手。




Hugo & Victor
www.hugovictor.com

店1

40 Boulevard Raspail
75007 Paris
+ 33 1 44 39 97 7
地铁 10号, 12号线,Sèvres – Babylone站

店2
Boutique Marché Saint Honoré
7 rue Gomboust 75001 Paris
+ 33 1 42 96 10 20
yaellecai
  • 餐风木食级
  • 积分:60
回应(0)   赞一个(0)   举报 yaellecai 在 2015-09-14 进行了点评
  • 口味
  • 服务
  • 环境

最喜欢精选食材的店了

  • 总体评价:
juin小噘
  • 粗茶淡饭级
  • 积分:225
回应(0)   赞一个(0)   举报 juin小噘 在 2014-06-05 进行了点评
  • 口味
  • 服务
  • 环境

我爱拿破仑

  • 总体评价:一般
  • 人均: 7欧元
dayoflight
  • 粗茶淡饭级
  • 积分:385
回应(0)   赞一个(0)   举报 dayoflight 在 2014-04-02 进行了点评
  • 口味
  • 服务
  • 环境

很好吃的甜点 发誓好好享受巴黎的甜品!

  • 总体评价:一般
  • 人均: 15欧元
revefrance8
  • 吞天饕餮级
  • 积分:7935
回应(0)   赞一个(1)   举报 revefrance8 在 2012-05-30 进行了点评
  • 口味
  • 服务
  • 环境

巧克力大师的杰作。。。。千层饼绝对要去一试,如果说还在吃PH家的,赶紧去试试这家吧。。

  • 总体评价:
  • 人均: 15欧元
  • 标签: 千层饼

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Hugo & Victor-赏心悦口巴黎甜点

人均12欧元
管理员: 认领餐馆
地区: 7区
分类: 餐馆 > 糕点店
地址: 40 Boulevard Raspail 75007 Paris
电话: + 33 1 44 39 97 7
网站: www.hugovictor.com
座位: 50-100
地铁: 10号线  12号线 (Sèvres - Babylone)
手机订位:
数据统计: 14988次浏览,4条点评,1张图片,7个关注

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