详细介绍

今天,让我们来说说法国诺曼底的苹果酒。世界其他各国当然也有出产苹果酒的地区,不过,我今次所说的只是布列塔尼和诺曼底地区产的苹果酒。

法国生产苹果酒到目前已有800多年的历史,产品主要有Cidre,Pommuea和Calvados。产区主要集中在诺曼底和布列塔尼地区,法国苹果酒(Cider)的年产量约为30万吨,仅诺曼第地区年产万吨以上的苹果酒厂就有六个。法国虽然是个盛产葡萄酒的国家,但在这片西北之地,尤其是布列塔尼,自古以来就属于苹果文化圈,生活在这片土地上的人们用苹果构筑了他们的饮食文化,在诺曼底布列塔尼的酒窖中,如今当人们兴味盎然地谈论苹果酒品质时,就如同其他地区人们谈论上等的葡萄酒一样。这个苹果酒是果味的吗?是清爽低度的吗?味道冲吗?在口中的味道持久吗?……吃可丽饼Crepe,搭配Cidre,在布列塔尼地区也是很普遍的组合。

苹果酒当然是以苹果为主要原料,遵循采摘 → 清洗 → 选果 → 二次清洗 → 破碎 → 榨汁 → 氧化 → 酶解 → 澄清 → 发酵 → 过滤 → 接种 → 灌装 → 二次发酵→ 成品的工艺流程加工而成。法国的苹果酒酿制仍然沿续着传统的工艺,但他们在选择原料、酿造技术上确有自己的独到之处。

每年9月,是苹果采摘的时节,不过不是所有的苹果都适合用来酿制苹果酒的,在对苹果的选择上,酿酒师根据产品要求,确定苹果品种的比例,一般经验为先加工酸苹果,后加工其他品种苹果。

破碎是以机械方式进行的,但不能将果核打破,否则会影响到品质,所以这项工作非常费时费力,人们从清晨开始工作,把粉碎后的果肉和果核用筛子分离开。虽然榨汁机的应用已经十分普及,但在诺曼底地区,人们仍愿意沿用古老的榨汁方式,即把破碎后的果肉装入一个个黑乎乎的榨汁袋,利用压力榨汁。不同年份的苹果汁液比例会不同,苹果汁流入榨汁台下的大水桶,汁液在空气中暴露2小时,促进氧化反应,这样可以丰富成品Cider的口味。

之后,人们在果汁中加入一种叫果胶酶的酶解物,通过4至8天的酶解,果汁中的絮状物上浮,逐渐在果汁表面形成一层“帽子”一样的东西,随着反应的进行,“帽子”越来越厚,果汁越来越清,当“帽子”盖未形成裂纹时抽取出清汁,转入发酵工序。发酵时果汁装满发酵罐,产生二氧化碳通过上盖的呼吸阀放出,发酵时间大约2个月。发酵结束时,需要用过滤机过滤,如果过滤出的酒汁不是很澄清,陈酿一段时间还要经过二次过滤,一般从果汁到澄清的原酒共过滤3-4次,过滤后的原酒有时要加硫。接种是在澄清的原酒中加入苹果活性干酵母,混合均匀之后进行等量灌装,并作二次发酵,发酵时间仍是2个月。

待发酵期满就算是成品酿成了,出售之前,厂家一般都要请专家品尝组对酒进行品尝,确定是否在标签上标注AOC(原产地保护),Cidre成品都是浑浊的,因为二次发酵酵母在瓶中繁殖,并且一直保留在瓶中,这和一般的葡萄香槟不大一样。

另外,苹果酒再进行蒸馏,就成了酒精度更高的苹果烧酒Calvados,Calvados酒因为富含帮助消化的苹果酸,所以成为人们最佳的餐后酒选择。如果在Calvados加入苹果汁来稀释的话,又适合当餐前酒来饮用,甚至适合在白肉与红肉料理之间,当作转换味觉的饮品。Calvados苹果烧酒的原料只能采用诺曼底马槽乡Paysd''Auge地区出产的苹果。这种以原产地命名的高级烧酒香味醇厚,口感和谐,带有果香味和香草味,酒液呈琥珀色,色调明亮而清澈。Calvados Boulard极品苹果烧酒喝在嘴里会给人一种细腻和充实的感觉,酒液中的各种芳香味丰富而均匀,任何一种香味都不会压倒其他的芳香,但所有的芳香都在你的嘴中争奇斗艳。

还有一种叫Pommeau的混合酒,是由澄清的苹果汁和年轻的Calvados按1:2的比例混合,放在橡木桶中储存2年而成。

实用信息:

Pays d'Auge,马槽乡
位于Cean东南郊,在Lisieux之南。马槽乡是诺曼底完美的典范,有着青翠茂盛的牧场和果园,古老的农舍点缀。这里是食物的故乡,沿着“route du Cidre”的标示就可以沿途品尝苹果烧酒,这里出产最好的苹果烧酒。
游客中心:11 rue d'Alencon
Tel: 02 31 62 08 41

诺曼底酒窖 La Cave Normande
地址:翁弗勒尔城市街13号和圣-凯瑟琳码头12号,这里可以买到上乘的苹果烧酒。

苹果烧酒 市场
蒂弗海滨城市 (Dives-sur-Mer)(每周六; 6月-8月: 每周二);
昂弗勒尔 (Honfleur)(每周六);
圣—皮埃尔—上蒂弗 (St-Pierre-sur-Dives)(周一上午);
特鲁维尔海滨城市 (Trouville-sur-Mer)(周三和周日)。
里济 (Liseux)苹果烧酒市场(7月— 8月的每周三有农贸市场)

鲁昂 (Rouen)
100 个钟楼甜品店(les 100 clothers): 烤苹果泥, 小苹果或者 苹果烧酒 夹心巧克力。












airyyao
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回应(0)   赞一个(1)   举报 airyyao 在 2014-06-22 进行了点评
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个人觉得比不列塔尼的好喝

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juin小噘
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回应(0)   赞一个(2)   举报 juin小噘 在 2014-06-15 进行了点评
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不要买BIO的苹果酒

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雪球儿
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回应(0)   赞一个(1)   举报 雪球儿 在 2014-06-09 进行了点评
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味道很好,一定要陪着可丽饼吃才对。

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LWAKIN
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回应(0)   赞一个(1)   举报 LWAKIN 在 2014-06-05 进行了点评
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我喜欢 DOUX,甜甜滴

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秋天的栗子
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回应(0)   赞一个(1)   举报 秋天的栗子 在 2014-05-31 进行了点评
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很好喝,度数很低,入口清甜,推荐·。

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Jeanine313@.com
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回应(0)   赞一个(1)   举报 Jeanine313@.com 在 2014-05-30 进行了点评
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苹果味的低浓度泡泡饮料哦,比起红酒,可能国内很多人更习惯这个

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昔日青青
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回应(0)   赞一个(0)   举报 昔日青青 在 2014-05-20 进行了点评
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没有男生女生只说
只有什么酒陪什么食物

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nadine-zhang
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回应(0)   赞一个(1)   举报 nadine-zhang 在 2014-05-02 进行了点评
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个人认为这个酒灰常好喝,原来住bretagne的时候,都是在集市上,买cidre 和 jus de pomme,这不错,好想念

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chuxiaobai123
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回应(0)   赞一个(1)   举报 chuxiaobai123 在 2014-04-17 进行了点评
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适合女孩子喝,男生可能不喜欢

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kimilkw
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甜甜的苹果酒,非常非常喜欢

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诺曼底苹果酒Cidre

登记: admin
管理员: 认领景点
地区: 勒阿弗尔
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电话: 0231620841
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