Restaurant Pierre orsi 里昂大厨 Restaurant Pierre orsi 里昂大厨

详细介绍

Restaurant Pierre orsi 里昂大厨

里昂美食在法国的地位,同广州在中国相当,是美食之都。在里昂进餐馆时看看招牌,“LAMERE”开头,后面有加姓氏的餐馆就是最典型正宗的里昂菜,有如广州的“X记餐厅一般,进去就没错了。你一定要点的东西是香肠、芝士、烤肉,还有里昂出品的葡萄酒COTEDURHONE.
      里昂的著名厨师如保罗.博古思(Paul Bocuse), 皮埃尔.奥思 (Pierre Orsi), 乔治.布兰 (Georges Blanc), 阿兰.沙贝尔 (Alain Chapel), 吉.拉索赛 (Guy Lassausaie), 克里斯蒂安.戴德华 (Christian Têtedoie) 等,他们的名字就代表着一道道大师级别的菜肴。



   PAUL BOCUSE 大家都应该知道的,世界闻名。这里我主要是介绍一下我现在实习的地方PIERRE-ORSI 它座落于里昂的最中心,PIERREPAUL BOUCUSE的学生。虽然
他已经72岁,但是每天早上五点起来坚持跑步,风雨无阻,仍然工作,甚至比年轻人动作还快。




http://www.relaischateaux.com/fr/search-book/hotel-restaurant/orsi/chef

他有两家餐馆, 现在都企业化了,基本上不用自己去经营。


  

 

餐馆里头的菜,都是比较传统,跟PAUL BOCOUSE里头的菜差不多,看起来不怎么样,但是味道却是非常的好。

右边那个白头发的老头就是chef了,跑完步洗个澡就下来,早上七点半!

这是chef本人跟行政chef


行政chef,日常安排都是他来负责,他已经在这里工作了十五年了



听行政chef说,pierre他父亲,爷爷都是厨师,右下角那个小男孩就是他了





他的过去还真不是了解很多 ,这些相片都是在酒窑里头挂着的,听说都是非常有纪念意义的,要不然也不会挂在酒窑了。

客人可以选择在酒窑喝开胃酒的,主要是为了参观了!

这个是他与法国前总统希拉克,日本首相不家克林顿的合影,他们趁我不在的时候一起来这里吃过,听说给了不少小费,他们坐在里头吃,外头就是全部被特工包围了!


一天晚上有个生日晚会,然后全体员工也跟着热闹,来了一个大合照


    

废话不多说了,上图是王道了。我主是在里实习甜点的,所以甜点的图比较多些,不过最后一个月还是去了cuisine实践了一个月。其实本来打算给每道菜都来一张相片的,但是忙起来的时候,就没有时间拍照了。

这是其中一个厅


甜点部


  再来几瓶有年份的酒,都藏在地下酒窑,酒窑建于1759年,听说里头最贵的酒1000欧;上次一服务生卖出去了一瓶1990欧的酒,chef给大家开了香槟!

 

这个是PAUL BOCOUSE 搞的什么聚会的时候全家福



先是沙拉了

 

龙虾沙拉,其它的沙拉就不一一了,主要是因为没有时间照了,忙的时候,如果chef看见你玩相机,凶死你。他脾气非常非常的坏,特别是对那些新手,态度非常差,我来之后,就见过三个法国实习生受不了,走人了!

鹅肝饺子:reduire 4 L de porto a galce

          5L de fond de veau

           cuire 1 H a fremissement

          ajouter tuiffe

个人认为是这里头最好吃的,当然也不是每道菜我都尝了,但是所有的sauce都尝过了。没有办法跟做sauce的chef关系非常的好,我走的时候,他都把sauce的做法真传给我了。。

沙拉的 terrien ris veau

samon fume


再来几着正餐了,没有几道 ,以后有时间再照了,不过要等chef不在的时候了

 


盘子做得并不好看,但是味道一流,主要是sauce了,

还是应了那句话,简单而不简洁!



甜点来了, 实习了三个月的甜点,该学会的不该学会的都学会了,最后一个月,被拉过去厨房做头道;

因 为法餐里的甜点都是差不多是九点半之后,但是我们晚上 六点就开始了准备工作 ,吃完工作餐之后休息一会儿,七点半的时候就开始了,甜点的准备工作 也就四十来分钟,所以在九点半之后,我都会过去厨房那边帮忙 一来二去就学会了。最后一个月,因原来做头道的实习生结束走人了,所以把我拉过去了!虽然累了点还是蛮有收获的。

cornet  fruit rouge

dame blanche + sorbet fraise

nougat galce

crepe suze

1000 fruit rouge avec creme C&M C&M 是我发明的哈!

panna cotta

 

这是其中一个菜单
Menu idéal gourmet - Pierre Orsi


Apéritif
Coupe de Champagne
Bienvenu Gourmand

***
Entrées
Foie gras des Landes aux Trois Cuissons
ou
Rouget Barbet au Citron Vert et à l’Huile d’Olive Vierge
ou
Ravioles de Foie gras de Canard au Jus de Porto & Truffes

***
Poisson
Dos de Saint-Pierre Doré aux Câpres Capucine
ou
Homard Acadien en Carapace de Pierre Orsi

***
Viande
Filet de Bœuf « Marchand de Vin », Légumes du Moment
ou
Pigeonneau en Cocotte aux Gousses d’Ail Confites en Chemise

***
Fromages
Fromages de Notre Belle France

***
Desserts
Capeline de fraises et framboises, Glace vanille
ou
Millefeuille de fruits rouges
ou
Crêpe Suzette au beurre d’orange
ou
Moelleux au chocolat servi tiède

***
Vins
(½ bouteille par personne)
En accord parfait
85欧,
如果你一样选一半的话。就是115欧了
也就是说你可以一样尝一点了
整套下来没有四个小时下不来的

内容摘自会员:路易十九 精华帖:http://bbs.xineurope.com/thread-1205491-1-1.html

实用信息:

RELAIS & CHATEAU PIERRE ORSI
3 Place Kleber
69006 LYON
Tel. : +33 (0)4 78 89 57 68
Fax : +33 (0)4 72 44 93 34
orsi@relaischateaux.com


Simplylife92
  • 膏粱锦绣级
  • 积分:1065
回应(0)   赞一个(0)   举报 Simplylife92 在 2013-08-13 进行了点评
  • 口味
  • 服务
  • 环境

大爱的一家店,是贵但又不贵,相比同样级别歌剧院附近的那些皇家餐厅,价格便宜很多了,但是感受一点不打折扣,想体验一下的朋友不容错过

  • 总体评价:
  • 人均: 135欧元

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Restaurant Pierre orsi 里昂大厨

人均135欧元
管理员: 认领餐馆
地区: 里昂
分类: 餐馆 > 法餐
地址: RELAIS & CHATEAU PIERRE ORSI 3 Place Kleber 69006 LYON
营业时间: 12h至20h
电话: 04 78 89 57 68
网站: http://www.pierreorsi.com/fr/index.php
附加服务: 信用卡支付 接受预定
座位: 30-50
推荐菜: 发式甜品
地铁: 1号线  8号线  12号线 (Concorde)
手机订位:
数据统计: 2515次浏览,1条点评,1张图片,1个关注
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